依照往年的經(jīng)驗(yàn)，普洱茶一般會(huì)在三月初便開始陸續(xù)的采摘，先是臺(tái)地茶，而后大約三月中旬古樹茶才會(huì)開始大面積開采。
茶行業(yè)有著“三前摘翠”的說(shuō)法，三前即為“社前”、“清明前”和“谷雨前”。但普洱茶因?yàn)椴烧芷诟L(zhǎng)，而且往往樹齡越大的普洱茶發(fā)芽越晚，所以“三前”的說(shuō)法并不十分適合普洱茶的采摘規(guī)律。
但如果一定要以這三個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)劃分普洱茶的風(fēng)味和特色，那么，我們還是能夠總結(jié)出如下的一些經(jīng)驗(yàn)——
“社前茶”為立春之后，第五個(gè)戊日成為灶日，祭祀土神。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬日的休養(yǎng)和積蓄，茶山望去正是滿目翠色好風(fēng)光，清風(fēng)徐來(lái)，暗香浮動(dòng)。此時(shí)采摘的普洱茶更加細(xì)嫩珍貴，充滿清甜的香氣，但滋味尚且單薄淡雅，還達(dá)不到最佳的風(fēng)味。
而“明前茶”開始，普洱茶的芽葉開始較為飽滿，但此時(shí)因?yàn)闇囟壬械?，芽頭數(shù)量較少，因而達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的茶葉都非常珍貴，茶氣也是最強(qiáng)的。
“谷雨前”的普洱茶則展現(xiàn)出葉身薄、香氣揚(yáng)、味微苦、湯質(zhì)厚等特點(diǎn)，總體滋味較為鮮濃。
此后還會(huì)展開零星的采摘，直至云南雨季的到來(lái)，才讓一年之春的采收告一段落。
如何判斷茶葉的好壞？可以跟大家分享如下幾點(diǎn)：
一是看新茶的工藝是否得當(dāng)。
比如新茶湯色過(guò)于渾濁，或者入口出現(xiàn)燥而卡喉等不舒適的口感，說(shuō)明新茶的火工太重，揉捻也過(guò)度，不利于長(zhǎng)期的陳化。
二是要看茶氣和茶性的厚重程度。
內(nèi)質(zhì)差的茶往往沖上幾泡，便能嘗出濃濃的水味；而茶氣茶性厚重的新茶，飲后會(huì)渾身熱絡(luò)，甚至有微微發(fā)汗之感，茶青味在口中停留時(shí)間更長(zhǎng)。
三是看滋味是否擁有韻味以及層次感。
新茶往往帶著較為濃重的苦澀味，但好茶是入口的第一時(shí)間能嘗到苦澀，但它會(huì)很快地化開，變作深厚綿長(zhǎng)的甜韻可供回味，而且茶的清香之氣也是強(qiáng)烈的，讓人翩翩然如漫步曠野，身心舒暢。
另外，挑選口感多變的新茶，如果一泡普洱從頭到尾只呈現(xiàn)同樣的滋味，那么也同樣不利于后期的轉(zhuǎn)化，收藏價(jià)值有所打折。
陸學(xué)據(jù)資料編輯
